Yugtest

HACCP (англ. HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS) – аналіз ризиків і критичні контрольні точки.HACCP

Застосування HACCP у харчовій галузі вводить практику постійного спостереження та контролю за процесами, починаючи від одержання сировини і закінчуючи використанням продукту кінцевим споживачем. Завдяки HACCP гарантується безпека харчових продуктів для споживача.

HACCP визнають у всьому світі. Застосування HACCP на Україні є обов'язковим заходом для всіх підприємств-виробників харчових продуктів згідно Наказу № 590 від 01.10.2012 р. Міністерства аграрної політики й продовольства України.

Основні принципи системи HACCP :

  1. Визначення ризиків, загроза від яких повинна бути знижена до припустимих значень.
  2. Пошук і виявлення критичних контрольних точок.
  3. Встановлення крайніх значень параметрів у критичних контрольних точках.
  4. Встановлення системного спостереження в критичних контрольних точках.
  5. Вживання заходів для коригування відхилень, що становлять небезпеку.
  6. Тестування роботи системи НАССР.
  7. Документування фактів дотримання вимог, встановлених у пунктах 1-6.

Правильне впровадження системи HACCP дає виробникові багато переваг економічного й управлінського характеру:

  • Використання HACCP є підтвердженням виконання законодавчих і нормативних вимог
  • HACCP свідчить про високий рівень свідомості й відповідальності виробника перед споживачем.
  • HACCP дає можливість підприємствам забезпечити стабільно високий рівень безпеки харчових продуктів, і завдяки довірі споживачів, в умовах зростаючої конкуренції, зберегти і збільшити свою частку на внутрішньому ринку України.
  • Введення НАССР дозволяє зробити розширення експортних ринків, адже в багатьох країнах світу НАССР є обов'язковим законодавчо встановленою вимогою.
  • Застосування НАССР переносить акценти з тестування кінцевого продукту на використання превентивних методів забезпечення безпеки під час виробництва та реалізації продукції, сприяючи більш раціональному використанню ресурсів.
  • Правильно проведений аналіз небезпечних факторів дозволяє визначити приховані ризики і направити відповідні ресурси в критичні точки процесу.
  • Скорочення витрат, пов'язаних з негативними наслідками повернення продукції, харчових отруєнь і інших проблем безпеки харчових продуктів.